Hier fût une journée " stressfull"... Pour la petite histoire, à Tulle ma petite soeur rentrait officiellement mais au figuré dans le corps de la gendarmerie nationale; et faut dire que nous ne pouvions pas nous rendre à la cérémonie ce qui m' a rendue légèrement cafardeuse. Mais ainsi va la vie . Dans un autre genre , Monsieur P. mon ancien voisin ( vous savez celui qui me lançait des défis culinaires permanents) passait sa qualification... non pas que je manquais de confiance mais bon, légere angoisse quand même ( ça promet pour le bac des mousses !!!!) ... et comme on avait du monde à manger le soir ( la tournure de phrase typique bretonne, je ne change rien tant pis pour les puristes de la langue française!! ) ,le meilleur moyen pour moi de rester zen fût de faire un repas dans les règles de l'art... ça faisait longtemps , ben ça fait du bien!!!

Au menu:

Glace d' avocat au saumon fumé et tarama en chantilly ( http://bihan-bicoque.over-blog.com/article-4332925.html) en guise d'amuse bouche

Soupe de moules au curry

Risotto de confit de canard et courge Butternut

Granité Rhum vanille aux 2 citrons

Reine de saba

je vais mettre les recettes au fur et à mesure , en commençant par le dessert ...

Pour la reine de saba:

200 g de chocolat 70%

100 g de beurre salé

100 g de sucre

4 oeufs, blancs en neige

3 cuill à soupe de farine

Th° 200°C , palcez un disque de papier sulfurisé au fond de votre plat.

Faites fondre doucement le beurre et le chocolat. pdt ce temps, mélangez les jaunes , le sucre et la farine. rajoutez le chocolat fondu et incorporer les blancs. Au four une petite dizaine de minutes, l'intérieur doit être mi cuit.

Pour la présentation: à l'emporte pièce découpez un rond du diamètre voulu. placez le au centre de l'assiette. Posez une boule de glace vanille, un triskell de nougatine et entourez d'un filet de caramel de balsamique.

Lorsque les enfants sont fatigués et nous de même, nous essayons d’éviter les phrases du genre «  mange je te dis »… répétées 50 fois au repas du soir , qui épuisent encore plus et qui finissent généralement par une bonne gueulante inutile , inefficace et insatisfaisante car toutes les parties en présence étant fatiguées, ça ne mène strictement nulle part. Nous y perdons en plus une énergie monstre et je ne sais pas vous mais plus je vieillis moins j’ai envie d’en perdre de l’énergie…

Dans ces cas je sors le concept de repas apéro. C'est-à-dire me direz vous ????

Cela consiste tout simplement à préparer vite fait bien fait des petits trucs à grignoter pendant les bains des mousses, la seule règle étant d’en faire un repas équilibré au final.

Ça va sûrement vous paraître bête comme chou ces petites recettes mais je vous promets que le repas file tout doux et tout le monde est content. Et non on ne passe pas trois heures en cuisine pour ça...

Sur cette assiette, il a une soupe de petits pois à la menthe, un mini cake aux pétoncles et aux poireaux, des dips de légumes sauce yaourt ail et fines herbes et une crème brûlée.

Ne hurlez pas les petits pois à la menthe c’est un fantasme enfin assouvi… je sais je suis bonne à jeter…

Ingrédients :

Quelques feuilles de menthe

Une échalote ciselée

Une noix de beurre

Un peu de crème fraîche

Sel et poivre

Marche à suivre :

Bredele à la confiture

Inspirés par la confiture à  la prune de ma mère… un délice. J’ai fais une fournée à la framboise, et il est confirmé qu’il faut une confiture acidulée !!!

250 g de farine

1 sachet de levure

150 g de sucre

1 œuf

150g de beurre pommade

1 œuf

50 g d’amande en poudre

Une pincée de cannelle( pas trop sinon ça tue le goût de la confiture)

Mélangez le tout, faites une grosse boule qui vous mettrez une paire d’heure au réfrigérateur. Etalez votre pâte assez finement et découpez vos bredele avec un emporte pièce rond.

Sur un disque placez une lichette de confiture au centre, recouvrez d’un autre disque et finissez ainsi votre pâte.

 Dorez à l’oeuf si vous voulez, ce n’est pas si nécessaire. Au four 180°C  le temps de dorer

Sur cette photo, vous avez plusieurs sortes de bredele, plus ou moins alsaciens, certains résultant d’une partie alsacienne croisée avec mon imagination bretonne, avant goût de mes futurs neveux et nièces. Oups, des hurlements en provenance de Melun et Munster ??? Ho… humour, quoi…. Non maman c’est une blague… 

Bref, les petites étoiles sont celles de la recette présentée ici : http://bihan-bicoque.over-blog.com/article-4862566.html

Rien de nouveau à part la double cuisson dont je vous parlerai tout à l’heure (rien de terrible, juste l’application stricto sensu du mot BISCUIT)

Les étoiles filantes sont des bredele au rhum et aux amandes torréfiées. Une tuerie.

La lune qui éclaire le tout est un bredele au chocolat et à la noisette, légèrement rehaussé d’une pointe d’orange.

La double cuisson donc : je cuis mes gâteaux à 180°C pdt environ 10 minutes chaque fournée, ans le bas du four. Puis une fois refroidis, je les dispose sur une grille qui retourne au four th 100°C pdt 5 minutes et je les laisse refroidir dans le four entrouvert.

Et hop c’est parti, pour plusieurs jours de croustillant !!

Bredele au rhum et aux amandes grillées pour commencer

400 g de farine

200 g de sucre semoule

3 œufs

200g de beurre

1 sachet de levure

125 g d’amandes concassées et grillées

1 bouchon de rhum vanille (vous avez du rhum, vous avez de la vanille ???)

Le zeste d’un citron

Mélangez sucre, farine, zeste levure et œufs. Rajoutez y le beurre ramolli pour former une boule de pâte. Rajoutez les amandes et le rhum. Au frigo au moins 3 h00 et étalez moi tout ça sur un plan de travail fariné et mettez au travail les mousses de service avec des emporte pièces !!!!

Y a plus qu’à cuire !! et à manger à toute heure !!!

Alors là, c'est collector!!! Je vous jure, c'est le genre de recette qu'on a envie de faire dès qu'on a besoin de réconfort, de chaleur, de retour à l'enfance ( savez ce moment où on a AUCUNE responsabilité, pas d'enfants, d'impôts, de cuve de fuel à remplir et Noël qui arrive, voyez le genre de moment????? ) ... et bien pan dans le mille cette recette a le goût de l'enfance et qu'elle nous ait été préparée par Julie, et ben ça rajoute du réconfort en plus car on y pensera à chaque fois à ces quelques jours passés chez vous à Ergué, merci ben monsieur R et mlle J.

Et pourquoi la Jolie Julie??? Parce que Mimi m' a dit il n'y a pas longtemps " et ben tu sais maman , tu sais qu'est ce que je vais faire quand je serai grande? et ben tu sais...( moi je me suis dis, alllez c'est parti, elle va faire comme ça mere changer d'avis et choisir un métier différent toutes les semaines, ça promet... ) et ben tu sais, moi je serai jolie comme la jolie Julie" Et elle etait très très fière de son projet!!!

Ingrédients:

4 oeufs

1/2 litre de lait

une cuill d'extrait de vanille

1/2 sachet de noix de coco râpée

1 boite de lait concentré sucré

Mélangez les oeufs , le sucre ,le lait concentré sucré et la vanille . Rajoutez le lait et la noix de coco et versez dans un moule à cake . Au four th°150°C pdt 45 minutes.

Il est meilleur préparé 24 h avant.Jettez vous dessus et vous verrez combien le goût des oeufs est rehaussé par le lait concentré sucré... on croirait les goût des oeufs au lait de Marie Morvan... ha, ça et ses yaourts Blanche neige dont je rêve encore la nuit parfois...